| 醸造酒とは…（酒が出来る原理） |
| 醸造酒の主成分はエチルアルコールと水です。 糖分に酵母を加えると、その酵母の働きによってエチルアルコールと炭酸ガスに分解されます。 その過程を「発酵」といいます。 お酒に使用される原料は糖分を含む果物やサトウキビ。 又は糖分を含まない穀物類があります。 糖分を含む原料（ワイン、果実酒など）のお酒は原料に水と「酵母」を加え、直接醗酵させて造ります。 （こうして造られたお酒を単醗酵酒といいます） 糖分を含まない穀物類は酵母を加えただけでは発酵しません。 酵母を加える前段階でまず、でんぷん質を分解して糖質に変える必要があります。 西洋の酒造りやビールの場合は発芽させた麦（麦芽）に含まれる酵素（ジアスターゼ）を利用して糖化します。 日本やアジアでは麦芽ではなく麹菌の働きを利用して糖化させます。 （こうして造られたお酒を複醗酵酒といいます） まとめると、 元々糖分を含んでいる原料、又「こうそ」あるいは「こうじ」によって糖化した原料、と水と酵母を加えて醗酵させ、出来たアルコール飲料が醸造酒となります。 |