| ラベルでお酒が解る、専門用語集 | |
| 常圧蒸留 | ８０℃〜１００℃で蒸留するため、お酒に含まれる成分が多くなり複雑で重厚な味わいになります。原料の風味も強くなり個性的で豊かな味、香りのものが多くなります。 それに対して、減圧蒸留の焼酎は４０℃〜６０℃で蒸留するため香味成分が少なく、おだやかな香りでやさしい風味の焼酎が多くなります。 |
| 黒麹 | 九州から南の島で多く使われている麹で、泡盛は全て黒麹です。 甘味があり、独特のコクと味わいがあります。 芋焼酎がブームになり、その中でも特に黒麹で造られたものに人気が出ました。 扱いにくいということで一時は酒蔵に敬遠されていましたが近年の消費者の嗜好に合わせて生産量が拡大しています。 他には、 黄麹…沖縄から黒麹が渡ってくるまでは清酒造りでも使われているこの麹で全て造られていました。特徴はフルーティーな香り。 白麹…黒麹菌から突然変異で生まれた新しい菌。現在の主流で黒麹、黄麹の表示のないものは殆ど白麹で造られます。特徴は穏やかな風味。 |
| 初留取り | 発酵して出来たお酒を蒸留してアルコールを抽出する際、最初はアルコール成分も香味成分も多く含まれた原液（このときアルコールは６０％近く含まれます）が出てきます。それが徐々に少なくなって蒸留をストップした時点では、アルコール度数４５度未満になります。 その抽出された原酒のことを「ハナタレ」「ナカダレ」「スエダレ」と３つに分けて呼ばれています。 このうち、最初に出てきた「ハナタレ」〜「ナカダレ」といわれている部分だけを抽出し、これに加水して４５％以下のアルコール度数に調整し製品化したものということになりますが、正確にどこからどこまでが初留という決まりはなく蔵ごとの判断になります。 特徴としては、アルコールの刺激が強く感じられるものが多くスピリッツやグラッパに近い飲み口になります。 フレッシュ感があり、通常の焼酎とは一味違った楽しみ方ができます。 |
| 原酒 | 蒸留して出来たそのままの状態のお酒。 上の説明でいうと、ハナタレ、ナカダレ、スエダレまでを取って加水せずに製品化したもの。 特徴は、アルコール度数が強い為香味成分豊かで重厚な味わいのものが多くなります。 さらに、米麹由来のオイル成分なども残したよりピュアーで一切手を加えないものに関して「無濾過原酒」という表示もします。 |
| 熟成 | 通常焼酎では、酒質を安定させオイル成分を取り除く為１〜３ヶ月ほどの短期貯蔵後濾過して瓶詰めされるが、これをより長期間（３年以上）貯蔵し口当たりや香りをまろやかにし独特の旨みを増したお酒に「長期熟成」や「古酒」といった表記が認められます。 |