泡盛の世界
１、泡盛の作り方
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　(原料は全て米麹)
洗米・浸漬・蒸米　⇒　製麹　⇒　(一次仕込み)　⇒　蒸留　⇒　
貯蔵　⇒　仕次ぎ(熟成)　⇒瓶詰め
※古酒を作る場合のみ「仕次ぎ」の工程が入る
２、泡盛独自の製法 全ての本格焼酎は２次仕込みによって造られるが泡盛の仕込みは1度だけ。原料の米全てが米麹です。
沖縄の自然界に生息する黒麹菌を使用して造られる。
古酒(クース)を造る為に、仕次ぎという沖縄独特の製法がある。今は残念ながらありませんが戦前は200年を越す古酒もあったようです。
原料の米はインディカ米ともいわれるタイ米である。それに対して米焼酎は一般に国産米(ジャポニカ米)が使用されている。
３、泡盛の歴史 泡盛の誕生は1470年代。欧米のウイスキーが飲まれるようになったのは1500年代に入ってからなので歴史は泡盛のほうが古い。
蒸留技術はその昔タイとの南蛮貿易が盛んな時代に南蛮酒と称される蒸留酒が輸入されていたが蒸留技術も南蛮から伝えられたと見られる。泡盛は琉球王国の時代に中国や日本の使節の接待や江戸幕府への献上品としても使われていたらしい。
一度は戦争によって古酒造りという世界にも類まれな文化とともに泡盛蔵が壊滅状態になるが、わずかに残った黒麹菌と泡盛を愛する蔵人たちの懸命の努力によって戦後泡盛は復活をとげた。
４、泡盛の産地 沖縄諸島でのみ造られています。
沖縄本島27蔵、伊平屋島1蔵、伊是名島1蔵、久米島2蔵、宮古島5蔵、伊良部島2蔵、石垣島6蔵、波照間島1蔵、与那国島3蔵
与那国島ではアルコール60度の強い蒸留酒も造られていて、泡盛と製造方法は同じなので、飲食店などでも泡盛と認識されていることが案外多いのですが、これは本当は泡盛とはいえません。
酒税法上は、焼酎甲類に分類されます。
しかし、個性的なこのお酒は差別化を図る為、花酒(ハナサキ)といわれています。



home