清酒のいろいろな世界
日本のシャンパン。発泡性清酒
本生のにごり酒にも生きた酵母の働きで微発泡のものはありますが、それとはまったく違い、シャンパンと同じ瓶内２次発酵方式で本格的に造られる。 きめの細かい泡がお酒に溶け込み程よい酸味と炭酸が、まさにお米で造るシャンパン。 生きた酵母が入っているのでほんのり白く濁り、見た目にもおしゃれ。 麹由来のブドウ糖の自然な甘みで、アルコールも低く飲みやすい。
日本古来の製法が作り上げる、極上デザート酒。
シェリー？紹興酒？　いえ、貴醸酒です。 造り方は、中国の代表的醸造酒である紹興酒の中でも最高ランクに値する「善醸酒」のように仕込みの段階でお酒「清酒」を加えて発酵させます。 清酒は3段仕込みで仕込まれますが、その3回目の仕込みで水の代わりに清酒を加えます。 これによって通常より発酵がゆっくりと進み、そして普通お酒に含まれるブドウ糖を貴腐ワインに含まれる成分と同じグリセリンという甘いアルコール成分に変えます。 さらに、長期間の熟成によっていやみのない自然の甘みがありまろやかで深みのある極上の貴醸酒になります。
時が清酒に豊かな味わいを与える、古酒。
「熟成」とは「最適な温度・条件の下で長時間放置して、ゆっくりと化学変化を行わせ、味に旨みがでること」と定義されています。 デリケートな醸造酒を劣化させずに熟成させる為に細心の注意を払いゆっくりと長い年月をかけて古酒を育てていきます。 新酒とは違う深い味わいはまさに芸術品。
まるでフルーツワイン！？
発酵の途中で濾過して瓶詰め。麹由来のブドウ糖の自然な甘みを活かした低アルコールでフルーティーなれっきとした清酒。
清酒なのにシャーベット。やっぱり清酒？
しぼりたての生の新鮮な原酒を瞬間凍結させ、超低温（−２０度以下）で保存した凍結酒。 凍らせることで酵素の働きを止め、再び栓を開けるときには蔵元搾りたてそのままの味わいを再現。

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